11. 커피 추출 조건 및 추출 방식
NCS 바리스타 1급 자격증 필기 열한 번째. 커피 추출의 의미 분쇄 커피를 물을 이용하여 향미의 성분을 분리해 음료화 시키는 것. 물에 녹는 물질과 녹지 않는 물질로 나뉘며, 나라의 문화나 지역 또는 사람에 기호에 따라 다양한 방법이 있다. 커피 추출에 영향을 미치는 요인은 매우 다양하다.(커피 양, 물의 온도, 물의 양, 로스팅의 정도, 추출 기구 방식 등) 추출 과정 침투, 용해, 분리의 세 과정을 거친다. 물과 커피의 비율 커피 추출 수율은 18-22%, 농도는 1.15-1.35%이다. 그라인더 종류 및 특성 칼날 종류에 따른 분류 ㆍ충격식 분쇄: 칼날형, 고른 분쇄가 어려우며, 빠르게 돌아가는 금속 칼날로 인해 콩의 온도가 상승해 커피의 열과 다양한 크기의 입자로 인해 커피의 향미에 부정적 영향..
2023. 2. 12.
