07.커피 원산지와 소비
NCS 바리스타 1급 자격증 필기 일곱 번째. 생두의 평가 1. 생두의 기간별 분류 ㆍ뉴 크롭: 수확~1년 (수분함량 13% 이하) ㆍ패스트 크롭: 1~2년 (11% 이하) ㆍ올드 크롭: 2년 이상 (9% 이하) 2. 좋은 생두의 조건 ㆍ짙은 청록색일수록 품질이 좋다. ㆍ고지대 생산일 수록 생두의 밀도가 높고 맛과 향이 좋다. ㆍ결점두가 적어야 하고, 크기가 균일해야 한다. ㆍ원두의 크기가 클수록 더 높은 품질이다. 커피 원산지 1. 아프리카 지역 에티오피아 아라비카 원산지, 아프리카 최대의 커피 생산국, 건식법, 습식법 예가체프(대표), 짐마, 시다모, 코케, 리무 등 케냐 서부 산악 지대에서 아라비카만 재배 니에리, 메루, 무랑가 등 탄자니아 아라비카70, 로부스타30 가족 농장, 소농장 재배. 북쪽..
2023. 2. 9.
