커피맛알기1 커피 테이스팅, 커피 맛의 이해 커피 테이스팅 준비하기 커피, 물, 추출방식, 커피 3대 맛의 이해 커피를 뽑는다는 것은 볶은 콩으로부터 물이나 술과 같은 용매를 이용하여 가용성분(녹여낼 수 있는 성분)을 녹여서 분리해 내는 작업을 말한다. 따라서 물로 커피를 우려내는 기술을 제대로 연구하고 이를 잘 이해하려면, 우려내려 하는 커피 자체의 상태와 그 용매로 사용될 물의 특성을 이해할 필요가 있다. 또 이들의 만남이 진행되는 과정에 대해 상상으로라도 세세하게 이해할 수 있어야 되며 사용하는 커피와 물의 조건 변화에 따라 시시각각 나타날 수 있는 현상과 향미의 특성에 대해 분석적으로 이해할 수 있어야 한다. 추출 기술이라는 것은 상황에 따라 달리 일어나는 이런 현상들을 사람들의 기호에 맞추어 얼마나 더 정확하고 분석적으로 세밀하게 이해하고.. 2023. 2. 1. 이전 1 다음
