본문 바로가기

바리스타1급필기요약4

13. 우유 - 바리스타 1급 필기 마지막 요약 정리 NCS 바리스타 1급 필기 열세 번째. 우유 -수분 88% -고형물 (지방 & 무지고형물) 우유에서 지방이 풍부한 부분을 분리한 것을 '크림'이라고 하며, 나머지 부분을 '탈지유'라고 한다. 탈지유에 산 또는 응유효소(레닛)를 첨가했을 때에 생성하는 응고물을 커드(Curd)라고 하며, 이것의 주요 성분은 우유 단백질인 카세인이다. 커드를 제거한 나머지의 황록색의 수용액을 유청이라고 한다. 유청은 유당을 주성분으로 하며 그 밖에 가용성 단백질(유청 단백질), 무기질 및 수용성 비타민을 함유하고 있다. 전유에 산 또는 레닛을 작용시켜 생성되는 커드에는 카세인 및 지방질이 함유되어 있다. 우유 성분의 화학적 성질 1. 단백질 우유의 단백질은 약 80%가 카세인이다. 그 밖에는 락토알부민, 락토글로불린 등의 유.. 2023. 2. 20.
06. 커피의 등급 분류 방법 NCS 바리스타 1급 자격증 필기 여섯 번째. 생두의 규격과 등급은 커피콩의 크기, 재배 지역의 고도, 결점두 등에 의해 분류하며 나라별로 기준이 다르다. 1. 크기에 의한 분류 (=스크린 사이즈) 생두의 크기에 따라 분류하는 방법. 스크린 사이즈 1은 1/64인치로 약 0.4mm이다. [ 스크린 사이즈 분류 ] 스크린 NO. English Spanish Colombia Africa Hawaii 20 Very large bean - - AA Kona Extra Fancy 19 Extra large bean 18 Large bean Superior Supremo A Kona Fancy 17 Bold bean 16 Good bean Segunda Excelso B Kona NO.1 15 Medium bean.. 2023. 2. 9.
04.커피 재배 NCS 바리스타 1급 자격증 필기 네 번째. 커피 재배 지역 평균 18ºC 이상의 회귀선 내 지역, 적도를 중심으로 남위 25도 북위 25도 사이의 열대다우 기후. 지도에서 커피 생산 국가를 보면, 벨트 모양처럼 가로로 위치하고 있어, 이를 커피 벨트(Coffee Belt) 또는 커피 존(Coffee Zone)이라 한다. 커피 주요 생산 국가는 약 60여 개국이다. 재배 조건 1. 기후 아라비카의 재배지역은 연평균 15-24ºC 의 고지대이면서 서리가 없고 일교차는 크다. 또한 강한 바람이 불지 않고, 우기와 건기의 구분이 뚜렷해야 한다. 강우량은 연간 1,500~2,000m, 로부스타는 2,000~3,000mm 정도이다. 아라비카는 로부스타에 비해 뿌리를 더 깊게 내려 가뭄에 더 잘 견딘다. 2. 지형.. 2023. 2. 6.
03.아라비카 품종의 유형 NCS 바리스타 1급 자격증 필기 세 번째. 아라비카와 카네포라 계통도 1) 아라비카 -에티오피아 : 자바, 게이샤 -티피카 : 수마트라, 켄트, SL34, 마라고지페 -버번 : 버번, 카투라, 파카스, SL28, 비야사르치 -티피카-버번 : 문도노보(티피카+버번), 카투아이(문도노보+카투라), 파카마라(파카스+마라고지페) -하이브리드 : HdT(아라비카+로부스타), 카티모르(HdT+카투라), 사치모르(HdT+비야사르치) 2)카네포라 로부스타, 코닐론, 우간다, 과니리 3)리베리카 1. 에티오피아 계열 에티오피아에서 예멘으로 커피가 도입. 예멘에서 선택된 지역종은 에티오피아를 제외한 나머지 전 세계 커피 재배지에서 경작하는 품종의 기반이 되었다. 자바(Java) 19세기 초 네덜란드인들이 에티오피아에서 .. 2023. 2. 2.

티스토리툴바