바리스타1급필기로스팅1 08. 로스팅 특성과 방법, 블렌딩 NCS 바리스타 1급 자격증 필기 여덟 번째. 로스팅 과정 흡열 반응 & 발열반응 건조(수분이 증발), 열분해(향미 발현 물질 생성, 캐러멜화), 냉각 크랙 로스팅 과정에서 두 번의 파열음이 들리는데 이를 크랙이라고 하며, 팝(Pop)이나 파핍(Poping)이라고도 한다. ㆍ1차 크랙: 콩 내부에 있는 수분이 열과 압력에 의해 기화하면서 발생한다. ㆍ2차 크랙: 가스의 압력과 결합하여 목질 조직의 파괴가 일어나 발생한다. [ 로스팅의 물리적 변화 과정 ] 상태 1차 크랙 2차 크랙 반응 흡열 발열 색깔 녹색 (160ºC) 노란색 계피색 옅은 갈색 갈색 짙은 갈색 검은색 맛 로스팅이 진행될수록 신맛은 감소, 쓴맛은 증가 형태 생두 수축 팽창 팽창 멈춤 중량 감소 12-14% 15-17% 18-25% *16.. 2023. 2. 10. 이전 1 다음
