바리스타1급자격증요약정리2 02.커피 식물학 / 아라비카, 로부스타 커피나무 다년생 쌍떡잎식물로 열대성 상록수이며 자연 상태에서는 10m 이상도 자라지만 재배가 용이하도록 나무의 키를 2~2.5m 정도로 유지해 준다. 커피나무는 심은 후 3년이 지나면 처음 수확을 할 수 있으나 안정적인 수확은 5년 뒤부터 가능하다. 또한 나무의 경제적 수명은 약 20~30년 정도이다. 잎은 타원형이고 두꺼우며 잎 표면은 짙은 녹색으로 광택이 있다. 커피나무 꽃 대부분의 커피나무는 일 년에 한 번 커피를 수확한다. 일부 국가에서는 일 년에 두 번 커피를 수확하기도 하지만, 두 번째 수확하는 열매는 크기가 작고 품질이 떨어진다. 커피 재배는 장기간에 걸친 우기에 시작된다. 커피 꽃은 흰색이며 재스민향이 난다. 커피 열매를 수확하기까지는 약 9개월 정도 시간이 필요하며, 꽃잎은 아라비카와 로.. 2023. 2. 1. NCS 바리스타 1급 자격시험 필기 01.역사 커피 역사 [커피의 기원] -칼디의 전설: 에티오피아의 목동 칼디는 염소들이 붉은 열매를 먹은 후 움직임이 활발해지는 것을 발견하고, 자신도 열매를 먹어 보니 피곤함이 사라지고 정신이 맑아져 염소들과 함께 뛰어놀았다. -오마르의 전설: 이슬람의 승려였던 셰이크 오마르가 굶주림으로 죽음의 문턱까지 갔을 때, 새가 붉은 열매를 먹는 모습을 보고 열매를 따서 먹자 피로가 풀리고 기운이 되살아났다. -모하메드의 전설: 병을 앓았던 모하메드는 꿈속에 천사 가브리엘이 나타나 커피나무의 검붉은 열매를 보여 주며 먹어 보라고 권하였다. 꿈에서 깬 모하메드는 이 열매를 먹고 병이 나았다. 커피에 대한 최초의 기록 의학자이자 철학자인 라제스에 의해 남겨졌다. 커피는 예멘에서 처음 경작이 되었다. 초기에는 약용이나 식용으로.. 2023. 2. 1. 이전 1 다음
