마일드계커피2 마일드(Mile)계열 커피의 분류에 따른 블렌드 우리나라 커피 문화는 마일드 계의 커피를 중심으로 발전해 나가고 있고 뿐만 아니라 이는 전 세계적인 트렌드 이기도 하다. 이러한 커피 업계의 주 트렌드인 마일드 계통의 커피에 대해서 알아보자. 마일드 계 커피는 세 가지로 분류할 수 있다. 원두의 원산지로 구분할 수 있는 에티오피아 계와 티피카 계, 그리고 버번 계의 커피들이다. 이들의 품종에 따른 특성과 교배에 의해 나타나는 특성, 재배지의 토양이나 고도 및 기후의 특성과 가공 기술 등에 의해 커피는 다양한 개성을 띄게 된다. 이러한 이야기는 어렵고 복잡하긴 해도 이해가 부족하면 좋은 블렌드를 완성하기는 어려울 것이다. 이러한 커피의 여러 가지 특성들을 감안하면서 커피의 근본적인 효용을 중심으로 마일드 계 커피의 특징을 세 가지로 분류하고, 이러한 특징.. 2023. 1. 25. 세계 3개 커피 마일드, 브라질, 로부스타 커피 향미를 결정짓는 중요한 요소, 생콩(Green bean) 커피의 향미는 생콩(Green bean), 로스팅(Roasting), 브루잉(Brewing) 그리고 인조이(Enjoy) 이렇게 네 가지 단계에 의해 결정된다. 이 중, 생콩(그린빈)에 대해 자세히 이야기 해보려고 한다. 생콩(Green bean)의 분류 세계 80여개국에서 생산되는 커피를 러프하게 분류하자면 마일드, 브라질, 로부스타 이렇게 3가지로 분류할 수 있다. 커피의 향미를 결정하는 가장 근본적인 요소는 생콩(Green bean)이다. 생콩은 크게 아라비카종과 로부스타종으로 나누어진다. 아라비카종 커피의 특징은 고급스러우면서도 다채로운 향미와 맛이 나며 깔끔하다. 반대로 로부스타종의 커피는 탁하고 거친 느낌이다. 때문에 아라비카 커피가.. 2023. 1. 25. 이전 1 다음
