로부스타특징2 02.커피 식물학 / 아라비카, 로부스타 커피나무 다년생 쌍떡잎식물로 열대성 상록수이며 자연 상태에서는 10m 이상도 자라지만 재배가 용이하도록 나무의 키를 2~2.5m 정도로 유지해 준다. 커피나무는 심은 후 3년이 지나면 처음 수확을 할 수 있으나 안정적인 수확은 5년 뒤부터 가능하다. 또한 나무의 경제적 수명은 약 20~30년 정도이다. 잎은 타원형이고 두꺼우며 잎 표면은 짙은 녹색으로 광택이 있다. 커피나무 꽃 대부분의 커피나무는 일 년에 한 번 커피를 수확한다. 일부 국가에서는 일 년에 두 번 커피를 수확하기도 하지만, 두 번째 수확하는 열매는 크기가 작고 품질이 떨어진다. 커피 재배는 장기간에 걸친 우기에 시작된다. 커피 꽃은 흰색이며 재스민향이 난다. 커피 열매를 수확하기까지는 약 9개월 정도 시간이 필요하며, 꽃잎은 아라비카와 로.. 2023. 2. 1. 세계 3개 커피 마일드, 브라질, 로부스타 커피 향미를 결정짓는 중요한 요소, 생콩(Green bean) 커피의 향미는 생콩(Green bean), 로스팅(Roasting), 브루잉(Brewing) 그리고 인조이(Enjoy) 이렇게 네 가지 단계에 의해 결정된다. 이 중, 생콩(그린빈)에 대해 자세히 이야기 해보려고 한다. 생콩(Green bean)의 분류 세계 80여개국에서 생산되는 커피를 러프하게 분류하자면 마일드, 브라질, 로부스타 이렇게 3가지로 분류할 수 있다. 커피의 향미를 결정하는 가장 근본적인 요소는 생콩(Green bean)이다. 생콩은 크게 아라비카종과 로부스타종으로 나누어진다. 아라비카종 커피의 특징은 고급스러우면서도 다채로운 향미와 맛이 나며 깔끔하다. 반대로 로부스타종의 커피는 탁하고 거친 느낌이다. 때문에 아라비카 커피가.. 2023. 1. 25. 이전 1 다음