전체 글35 02.커피 식물학 / 아라비카, 로부스타 커피나무 다년생 쌍떡잎식물로 열대성 상록수이며 자연 상태에서는 10m 이상도 자라지만 재배가 용이하도록 나무의 키를 2~2.5m 정도로 유지해 준다. 커피나무는 심은 후 3년이 지나면 처음 수확을 할 수 있으나 안정적인 수확은 5년 뒤부터 가능하다. 또한 나무의 경제적 수명은 약 20~30년 정도이다. 잎은 타원형이고 두꺼우며 잎 표면은 짙은 녹색으로 광택이 있다. 커피나무 꽃 대부분의 커피나무는 일 년에 한 번 커피를 수확한다. 일부 국가에서는 일 년에 두 번 커피를 수확하기도 하지만, 두 번째 수확하는 열매는 크기가 작고 품질이 떨어진다. 커피 재배는 장기간에 걸친 우기에 시작된다. 커피 꽃은 흰색이며 재스민향이 난다. 커피 열매를 수확하기까지는 약 9개월 정도 시간이 필요하며, 꽃잎은 아라비카와 로.. 2023. 2. 1. NCS 바리스타 1급 자격시험 필기 01.역사 커피 역사 [커피의 기원] -칼디의 전설: 에티오피아의 목동 칼디는 염소들이 붉은 열매를 먹은 후 움직임이 활발해지는 것을 발견하고, 자신도 열매를 먹어 보니 피곤함이 사라지고 정신이 맑아져 염소들과 함께 뛰어놀았다. -오마르의 전설: 이슬람의 승려였던 셰이크 오마르가 굶주림으로 죽음의 문턱까지 갔을 때, 새가 붉은 열매를 먹는 모습을 보고 열매를 따서 먹자 피로가 풀리고 기운이 되살아났다. -모하메드의 전설: 병을 앓았던 모하메드는 꿈속에 천사 가브리엘이 나타나 커피나무의 검붉은 열매를 보여 주며 먹어 보라고 권하였다. 꿈에서 깬 모하메드는 이 열매를 먹고 병이 나았다. 커피에 대한 최초의 기록 의학자이자 철학자인 라제스에 의해 남겨졌다. 커피는 예멘에서 처음 경작이 되었다. 초기에는 약용이나 식용으로.. 2023. 2. 1. 커피 테이스팅, 커피 맛의 이해 커피 테이스팅 준비하기 커피, 물, 추출방식, 커피 3대 맛의 이해 커피를 뽑는다는 것은 볶은 콩으로부터 물이나 술과 같은 용매를 이용하여 가용성분(녹여낼 수 있는 성분)을 녹여서 분리해 내는 작업을 말한다. 따라서 물로 커피를 우려내는 기술을 제대로 연구하고 이를 잘 이해하려면, 우려내려 하는 커피 자체의 상태와 그 용매로 사용될 물의 특성을 이해할 필요가 있다. 또 이들의 만남이 진행되는 과정에 대해 상상으로라도 세세하게 이해할 수 있어야 되며 사용하는 커피와 물의 조건 변화에 따라 시시각각 나타날 수 있는 현상과 향미의 특성에 대해 분석적으로 이해할 수 있어야 한다. 추출 기술이라는 것은 상황에 따라 달리 일어나는 이런 현상들을 사람들의 기호에 맞추어 얼마나 더 정확하고 분석적으로 세밀하게 이해하고.. 2023. 2. 1. 커피 블렌딩 원두 선택하기 블렌딩의 이유 많은 사람들이 프랜차이즈 커피에 익숙하여 대부분이 진한 커피를 즐겨마시는 경향이 있다. 하지만 강하지 않고도 커피 자체로 충분히 다양한 맛을 느낄 수 있다. 어떤 맛이든 맛의 목적이 있어야 하고, 또한 맛의 발란스가 좋아야 한다. 쓴 맛이 메인인 커피는 워터리 한 것보다는 진해야 어울리며, 신 맛과 달콤한 맛이 강한 커피라면 진한 것보다는 워터리 함이 더 맛을 살리는 경우가 있다. 또한 진한 커피는 모든 맛의 커피가 어울려야 균형감 있게 느껴질 것이다. 그렇게 때문에 우리는 커피를 '블렌딩'이라는 것을 해서 먹는다. 단종 커피도 충분히 매력적이고 즐기기에 충분하지만, 더욱더 발란스 좋은 커피를 추구하기 때문에 블렌딩을 진행한다. 블렌딩 원두 선택하기 이탈리아의 블렌드는 이탈리아의 대표 커피.. 2023. 2. 1. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 다음
